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Die Zugabe von Salz zum Wasser erhöht den Siedepunkt. Dies ist ein wissenschaftlich messbarer Effekt, aber es werden 58 Gramm Salz benötigt, um den Siedepunkt von 1 Liter um 1 ° C zu erhöhen, sodass der Effekt in der Küche normalerweise nicht spürbar ist. Das Hinzufügen von Salz zum Wasser verringert auch den Gefrierpunkt.
Auswirkungen
Wenn dem Wasser Salz zugesetzt wird, steigt sein Siedepunkt und der Gefrierpunkt sinkt. Aus molekularer Sicht bewegen sich die Moleküle bei steigender Wassertemperatur schneller, kollidieren häufiger und setzen mehr Dampfgasmoleküle frei. Die chemischen Ionen im Salz nehmen Platz ein, verursachen weniger Kollisionen von Wassermolekülen und verhindern, dass sie Dampfmoleküle wie reines Wasser freisetzen. Somit wird mehr Energie (dh eine höhere Temperatur) benötigt, damit das Salzwasser zu kochen beginnt. Um den Siedepunkt in 1 Liter Wasser um 1 ° C zu erhöhen, sind daher etwa 58 g Salz erforderlich.
Typen
Das dem Wasser zugesetzte Salz senkt aus ähnlichen Gründen den Gefrierpunkt, nur in diesem Fall bilden die Wassermoleküle Kristalle anstelle von Dampf wie beim Kochen. Salzionen stören Wassermoleküle und erschweren die Reorganisation in Kristalle.
Bedeutung
Diese Effekte treten bei allen löslichen nichtflüchtigen Substanzen auf, die dem Wasser zugesetzt werden. Dies ist der Grund, warum Ethylenglykol oder Frostschutzmittel den Kühler eines Fahrzeugs vor dem Erreichen des Siedepunkts im Sommer oder vor dem Einfrieren im Winter schützt. Dies erklärt auch, warum das Eis auf gefrorenen Gehwegen und Straßen Salz schmilzt, da die Außentemperatur nicht niedrig genug ist, um es mit Salz gefroren zu halten.
Warnung
Es ist wichtig, äußerst vorsichtig zu sein, wenn Sie dem bereits kochenden Wasser Salz hinzufügen. Dies führt dazu, dass es für ein oder zwei Sekunden viel kräftiger kocht und zu Spritzern führen und sogar das Wasser explodieren lassen kann.
Missverständnisse
Ein bekannter Mythos besagt, dass kaltes Wasser schneller kocht als heißes Wasser. Diese Theorie ist nicht wahr. Unter bestimmten Umständen gefriert heißes Wasser jedoch schneller als kaltes Wasser. Eine Hypothese über dieses Phänomen ist, dass ein Teil des heißen Wassers schneller verdunstet und eine kleine Menge davon gefroren bleibt. Dieser Effekt kann nur unter bestimmten Umständen erzielt werden und ist zu Hause nicht leicht zu reproduzieren. Einige Leute geben dem Wasser Salz, bevor sie Nudeln kochen, weil sie glauben, dass das Salz verhindert, dass das Wasser zu stark kocht, oder dass die Nudeln schneller kochen. In der Realität macht die geringe Menge an zugesetztem Salz am Siedepunkt keinen signifikanten Unterschied, und die Zugabe von Salz verhindert auch nicht das Kochen des Wassers.
