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Vor einem Jahrhundert, als die Menschen noch die Gewohnheit hatten, alle Teile eines Tieres zu verwenden, waren Kinder und spezielles Fleisch weit verbreitet. Diese Gewohnheiten wurden im Laufe des 20. Jahrhunderts aufgehoben, aber die Erweiterung des interkulturellen kulinarischen Horizonts weckte das Interesse an Teilen wie Nieren, Eingeweiden und der Zunge von Tieren. Die kalte Zunge war ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Sandwiches und kalten Buffets und lässt sich leicht zu Hause zubereiten.
Schritt 1
Waschen Sie Ihre Zunge in kaltem fließendem Wasser und legen Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie dann genügend kaltes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken und salzen Sie mäßig. Wenn Sie diese Zutat in einem bestimmten Rezept verwenden, würzen Sie das Kochwasser wie empfohlen.
Schritt 2
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie das Wasser erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht. Die Zunge weich kochen, was je nach Größe etwa drei bis vier Stunden dauert.
Schritt 3
Nehmen Sie die Zunge mit einer Zange oder einer Grillgabel aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen, bis sie bequem gehandhabt werden kann. Markieren Sie mit der Spitze eines scharfen Messers die Haut auf Ihrer Zunge und teilen Sie sie in zwei oder mehr Teile.
Schritt 4
Legen Sie Ihre Zunge auf ein Schneidebrett und schieben Sie das Ende des Messers unter die Haut an der Zungenspitze, bis sich ein Teil löst, der groß genug ist, dass Sie ihn mit der Hand greifen können. Halten Sie die Haut fest zwischen Daumen und Zeigefinger. Verwenden Sie gegebenenfalls ein sauberes Tuch, um besser zu haften. Ziehen Sie dann die Haut zurück und lösen Sie sie von der Zunge. Es sollte sich leicht lösen lassen, wenn nur mäßige Kraft angewendet wird.
Schritt 5
Wiederholen Sie den Vorgang, um den Rest der Haut zu entfernen. Drehen Sie dann Ihre Zunge, damit Sie den dicksten Teil an der Basis sehen können. In diesem Bereich befinden sich mehrere Knorpelstücke, die gut sichtbar sind. Entfernen Sie diese Teile auch mit dem Messer. Nach diesen Schritten ist die Zunge gebrauchsfertig oder kann verpackt und gekühlt werden.
