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Das alte Königreich Kongo war jahrhundertelang legendär und wurde sogar in Joseph Conrads Buch "Heart of Darkness" verewigt. Das Königreich Kongo befand sich in einem ökologisch reichen Land, in dem sich ein Großteil des modernen Landes in der Demokratischen Republik Kongo befindet, und konnte eine große Auswahl an frischen Lebensmitteln genießen. Als Zentrum für viele Händler erwarb das Königreich daher Gewürze und Rezepte aus dem gesamten Kontinent und darüber hinaus und fügte sie seinen unterschiedlichen Aromen hinzu.
Stärken
Eine Vielzahl von Stärken wurde serviert, um das Hauptgericht zu begleiten, normalerweise ein Eintopf. Kartoffeln, Bananen und Maniok, die wie Brot gebacken wurden, wurden zu jeder Mahlzeit zubereitet und serviert. Sie wurden in Scheiben wie eine Paste gegessen oder in einer flachen runden Form gekocht. Diese Stärken sind im Wesentlichen das Utensil für die Hauptmahlzeit geworden.
Hauptkurs
Ein Hauptgericht wurde im alten Kongo immer mit Stärke serviert. Bestehend aus Fleisch, das in einer Sauce gekocht wurde, bestand dieses normalerweise aus einem Eintopf, der mit einer Vielzahl von Gewürzen aromatisiert war.Fleisch bestand im Allgemeinen aus Fleischstücken, Hühnchen oder Fisch. Die Sauce würde im Allgemeinen auf Tomatenbasis sein und das Fleisch würde für einen langen Zeitraum darin eingetaucht sein, kombiniert mit Gewürzen. Diese große, leicht zuzubereitende Mahlzeit war ein Grundnahrungsmittel sowohl für die Gastronomie als auch für die Kultur, da sich viele Menschen um das Feuer versammelten, während das Essen in einem großen Topf gekocht wurde.
Dessert
Die Desserts bestanden im Allgemeinen aus lokalen Früchten. Viele Kongolesen bauten ihr Essen am Rande ihres Hauses an, anstatt sich auf den Handel oder einen örtlichen Bauern für das Produkt zu verlassen. Die Mahlzeiten wurden daher mit etwas Süßem beendet, aber es war normalerweise ein natürlicher Zucker. Von Bananen über Papayas bis hin zu Kokosnüssen ist das lokale Süßprodukt der Region für das Dessert unverzichtbar geworden.
Snacks
Snacks wurden aus Essensresten oder dehydrierten Produkten wie getrockneten Bananen zubereitet. Die Fufu-Paste konnte schnell aus Mehl und Wasser hergestellt und mit einem Eintopf oder einer Tomatenpaste für eine schnelle Mahlzeit serviert werden. Obst, Gemüse oder Reste früherer Mahlzeiten waren schnelle Snacks, die oft auf Bananenblättern getragen wurden.
