Inhalt
Ein Kuchen kann viele Geschmacksrichtungen und Formen haben, aber alle Rezepte haben die gleichen Grundzutaten: eine Basis wie Weizenmehl; ein Süßstoff; ein Bindemittel wie Eier; ein Fett wie Butter; eine Flüssigkeit; und ein Fermentationsmittel wie Backpulver oder Hefe.
Natriumbicarbonat
Natriumbicarbonat ist auch als Natriumhydrogencarbonat bekannt und seine chemische Formel lautet 2NaHCO3. Es ist ein Fermentationsmittel, das den Kuchen wachsen lässt, indem es zusätzlich zu den Nebenprodukten Wasser (H2O) und Natriumcarbonat (Na2CO3) Kohlendioxid- oder CO2-Blasen erzeugt. Die Reaktion erfolgt nach folgender Formel: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Da Natriumcarbonat jedoch einen hohen pH-Wert aufweist, wäre der Kuchen bitter, wenn er nicht mit einer Säure ausgeglichen würde.
Backpulver
Das Backpulver ist Natriumbicarbonat (NaHCO3), das bereits durch Zugabe einer Säure (H +) neutralisiert wurde. Diese Substanz produziert Kohlendioxid, Wasser (H2O) und Natrium (Na +) gemäß der folgenden Gleichung: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Hefe produziert mehr CO2 als Backpulver, was mehr Blasen im Kuchenteig und ein weicheres Endprodukt bedeutet.
Eier
Eigelb ist ein Emulgator, der das Mischen von Zutaten auf Öl- und Wasserbasis im Teig unterstützt. Wenn Eier gekocht werden, brechen die Proteinmolekülbindungen und bilden aufgrund der Hitze neue Bindungen mit anderen Proteinmolekülen in der Nähe. Wenn das Ei vollständig gekocht ist, hilft es bei der Bildung eines Proteinnetzwerks, das die Struktur des Kuchens bereitstellt.
