Inhalt
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
- Schritt 5
- Schritt 6
- Schritt 7
- Schritt 8
- Schritt 9
- Schritt 10
- Schritt 11
- Schritt 12
Der kulinarische Name "Rabada" ist selbsterklärend und bezieht sich auf den Schwanz eines Ochsen, obwohl sie heute sowohl von Ochsen als auch von Kühen entfernt werden. Der Ochsenschwanz wird als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet. Da er hauptsächlich aus Knochen und Muskeln besteht, muss er richtig gekocht werden, um diese Produkte in eine gallertartigere Konsistenz zu bringen. Ochsenschwänze sind in der Regel in Metzgern zu finden und müssen oft bestellt werden.
Schritt 1
Entfernen Sie das gesamte Fett mit einem scharfen Küchenmesser von zwei Ochsenschwänzen. Die fetthaltige Substanz erzeugt eine unerwünschte Konsistenz im Endprodukt.
Schritt 2
Reiben Sie die gesamte Länge der Ochsenschwänze mit einer dünnen Schicht Salz ein. Decken Sie sie ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie das Salz mindestens zwei Stunden darin bleiben.
Schritt 3
Trocknen Sie die Ochsenschwänze mit einem Papiertuch und legen Sie eine dünne Schicht Mehl auf die Oberfläche des Fleisches.
Schritt 4
Zwei Esslöffel Speiseöl zwei bis drei Minuten erhitzen.
Schritt 5
Legen Sie die Ochsenschwänze und zwei Esslöffel Knoblauchpulver in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen, bis beide Seiten goldbraun sind, und von Zeit zu Zeit wenden.
Schritt 6
Füllen Sie den Slow Cooker mit zwei Tassen Rot- oder Weißwein, zwei Tassen Brühe und einer Tasse Tomatenkonserven.
Schritt 7
Fügen Sie einen Esslöffel Gewürz für jedes Pfund Ochsenschwanz hinzu. Verwenden Sie Estragon, Oregano, Petersilie, Lorbeerblatt oder ein beliebiges Gewürz.
Schritt 8
Senke die Ochsenschwänze in die elektrische Pfanne. Wenn das Fleisch nicht vollständig eingetaucht ist, fügen Sie genügend Weiß- oder Rotwein hinzu, um es vollständig zu bedecken.
Schritt 9
Decken Sie die Pfanne ab und schalten Sie sie bei niedriger Temperatur ein.
Schritt 10
Kochen Sie die Ochsenschwänze mindestens 8 bis 10 Stunden oder über Nacht. Schalten Sie den Topf in den letzten 30 Minuten bei der höchsten Temperatur ein, um eine dickere Sauce zu erhalten.
Schritt 11
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und entfernen Sie mit einem Löffel die Fettschicht oben auf dem Teller.
Schritt 12
Lassen Sie den Ochsenschwanz vor dem Servieren etwas abkühlen.
