Inhalt
Wir wurden alle angewiesen, Karotten zu essen, um besser zu sehen, oder Grünkohl für gesundes Blut, aber woher wissen wir, dass bestimmte Lebensmittel für unsere Gesundheit so wichtig sind? Die Antwort liegt in der Chemie der Ernährung. Der menschliche Organismus ist ein Komplex unabhängiger Systeme, die jeweils mit Substanzen arbeiten, die durch Lebensmittel bereitgestellt werden. Unsere Gesundheit hängt nicht nur von unserer Ernährungsgewohnheiten ab, unser Leben hängt auch davon ab, den richtigen Treibstoff für die chemischen Reaktionen bereitzustellen, die unseren Körper entwickeln und unterstützen.
Identifizierung
Ernährung ist das, was wir essen, und die Ernährungswissenschaft untersucht, wie unser Körper sie verwendet. Lebensmittel liefern eine direkte Ernährung (wie im Fall von Protein, das Gewebe bildet) oder eine indirekte Ernährung (wie bestimmte Enzyme, die Stoffwechselprozesse auslösen), und alle diese unterliegen chemischen Reaktionen im Verdauungsprozess. Das Erkennen der nützlichen Substanzen des Körpers - und der benötigten Menge - kann Menschen helfen, sich besser zu fühlen und länger zu leben. Ernährungswissenschaftler bewerten die Körperchemie, um diese Nährstoffe sowie diejenigen zu identifizieren, die den Körper schädigen oder die wirksame Wirkung anderer beeinträchtigen können.
Geschichte
Die Ernährungswissenschaft entstand bei den Griechen, die erkannten, dass bestimmte Lebensmittel Elemente enthielten, die dem Körper zugute kamen, da gesunde Menschen im Allgemeinen dieselben Lebensmittelgruppen aßen. Die wissenschaftliche Untersuchung der Ernährung begann mit dem französischen Chemiker Lavoisier, der das Konzept des Stoffwechsels entwickelte - den chemischen Prozess, der die Energie liefert, die den Körper funktionsfähig hält. Während des 19. Jahrhunderts untersuchten Chemiker die Zusammensetzung und Funktion von Mineralien und Fetten in Lebensmitteln und stabilisierten die Ernährungswissenschaft. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts halfen amerikanische Universitätsstudenten wie Johns Hopkins, diese Wissenschaft über die einfache chemische Forschung hinaus zu entwickeln. Bis zur Mitte des gleichen Jahrhunderts waren die meisten Vitamine bereits identifiziert worden, und Regierungsorganisationen verfügten bereits über genügend Informationen, um die Mindestanforderungen für bestimmte Nährstoffe offenzulegen. Heute verbessert diese Wissenschaft weiterhin die Rolle von Nährstoffen, insbesondere von Spurenelementen - Verbindungen, die vorteilhaft erscheinen, für die jedoch noch nicht die erforderliche Mindestmenge festgelegt wurde - und Verbindungen, die die Gehirnchemie zu beeinflussen scheinen. Lebensmitteltechnik und Nanotechnologie werden entwickelt, um den Nährwert von Pflanzen zu verbessern und die Landwirtschaft zu unterstützen.
Besetzung
Alle Lebensmittel enthalten Substanzen, die die Verbindungen bilden, die wir als Vitamine, Kohlenhydrate, Fette und Proteine kennen. Elemente wie Chrom, Kupfer, Jod, Eisen, Mangan und Zink werden als Spurenelemente bezeichnet und liefern Rohstoffe für die Produktion von Blut, Knochen und Nerven oder lösen die Produktion von Hormonen, Antikörpern oder Chemikalien im Immunsystem aus. Kohlenhydrate und Fette liefern Rohstoffe für die Energieerzeugung, isolieren Schichten um lebenswichtige Organe und dämpfen die Haut.
Überlegungen
Chemiker und Ernährungswissenschaftler haben festgestellt, dass der Wert von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen nicht nur durch die darin enthaltenen Substanzen bestimmt wird, sondern durch die Kombinationen und Formen der chemischen Nährstoffe, die in Lebensmittelgruppen vorhanden sind. Eine ausgewogene Ernährung ist der Einnahme chemischer Vitaminpräparate immer vorzuziehen. Während die Forschung in der Lebensmittelchemie fortgesetzt wird, werden neue Nährstoffe (und neue Funktionen für ältere) identifiziert und neue Richtlinien veröffentlicht. Regelmäßige Überprüfungen werden vom US-Landwirtschaftsministerium veröffentlicht.
Missverständnisse
Möglicherweise nehmen Sie große Mengen einer guten Substanz ein. Zu viel Kalzium ohne das Vitamin D, das benötigt wird, um es zu Knochen umzuwandeln, ist nutzlos. Bestimmte Verbindungen können Probleme verursachen, wenn sie in großen Dosen eingenommen werden oder negativ miteinander interagieren. In großen Dosen können die Vitamine A, B, B12, C, D und E möglicherweise nachteilige Auswirkungen haben. Stellen Sie sicher, dass Sie die chemischen Konsequenzen kennen, bevor Sie Überdosierungen von Nahrungsergänzungsmitteln einnehmen.
