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In der Weinthermologie wird der Zuckergehalt in Wein als Restzucker bezeichnet und in Prozent gemessen. Alle Rotweine, ob süß oder nicht, haben Restzucker nahe Null. Der Unterschied zwischen einem süßen oder trockenen Rotwein ist der Tanninspiegel.
Merlot
Jeder Wein mit der Bezeichnung Merlot ist im Allgemeinen ein süßer Wein. Merlot ist die Rebsorte, die zur Herstellung von Wein verwendet wird und derzeit weltweit angebaut wird. Merlot-Trauben haben leichte Aromen und enthalten weniger Tannine als die meisten anderen Trauben, daher haben sie einen weichen, fruchtigen Geschmack, einschließlich Pflaumen und Beeren.
Obwohl nicht sehr süß, ist Merlot ein viel weicherer Wein als einer mit vielen Tanninen wie Cabernet Sauvignon. Merlot passt hervorragend zu rotem und weißem Fleisch, Puten, Schweinekoteletts und Hühnchen.
Chianti
Chianti ist ein Mischwein aus Italien, der hauptsächlich aus Sangiovese-Trauben verschiedener Sorten hergestellt wird, die mit Canaiolo-, Colorino-, Carbenet Sauvignon- und Merlot-Trauben gemischt sind. Als solche können nur Chianti-Weine bezeichnet werden, die aus in der Chanti-Region angebauten Trauben hergestellt werden.
Wie Merlot ist Chianti süß und hat wenige Tannine, daher ist er süßer als trockene Rotweine. Sogar süß, hat es einen würzigen Geschmack und charakteristische Noten von Kaffee, Tabak oder Kirsche und Pflaumen. Der würzige Geschmack passt zu den meisten Pasta- und gewürzten Fleischgerichten.
Shiraz / Syrah
Shiraz, hergestellt aus der Syrah-Traube, wird nur in Australien hergestellt, obwohl der Rest der Welt es einfach als Syrah bezeichnet. Wie Chanti ist Shiraz-Wein würzig mit Fruchtaromen, hat wenige Tannine und ist mild. Obwohl es leicht ist, kombiniert es sich mit einer Vielzahl starker Lebensmittel, darunter rotes Fleisch und gut gewürzte Küchen wie italienisch und orientalisch.
Dessertweine
Rote Dessertweine gehören aufgrund des Anreicherungsprozesses zu den süßesten verfügbaren Weinsorten. Die meisten Dessertweine wie Porto oder Sherry sind nicht rein, sondern mit Alkohol gemischt.
Porto, der süßere der beiden, wird aus süßen Trauben aus dem Douro Valley of Portal hergestellt. Nach nur wenigen Tagen wird die Gärung des Weins gestoppt und Brandy hinzugefügt, um einen anderen, dichten süßen Geschmack mit reichen Eigenschaften sowie einem beschleunigten Alkoholgehalt zu erzeugen. Aufgrund der Unterbrechung der Gärung gären die natürlichen Zucker in der Traube nicht vollständig und verbleiben daher im Wein.
Sherrywein ist auch mit Brandy angereichert, die Trauben werden jedoch vor dem Hinzufügen vollständig fermentiert, was ihn weniger süß macht als Portwein. Dessertweine werden normalerweise vor den Mahlzeiten als Aperitif serviert, aber auch zu Desserts oder nach einer Mahlzeit, um die Verdauung zu unterstützen.
