Inhalt

• Bietet Probiotika
• Nährstoffgehalt
• Roh gegen Dose
• Mögliche Überlegungen

Sie können Sauerkraut mit gehacktem Kohl und Salz leicht zubereiten. Dieses frische Sauerkraut kann gesünder sein als die Dosenversion und bietet Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und probiotische Vorteile für Ihre Ernährung. Dies dauert jedoch einige Zeit und sollte das richtige Verhältnis von Kohl und Salz einschließen, um ein Verderben oder eine Kontamination mit Krankheitserregern zu vermeiden.

Sauerkraut bietet eine Vielzahl essentieller Nährstoffe (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Bietet Probiotika

Rohes Sauerkraut enthält Laktobazillen, eines der am häufigsten untersuchten Arten von Probiotika. Laut der University of Florida Extension sind Probiotika nützliche Bakterien, die zur Verbesserung der Verdauungsfunktion beitragen, das Risiko von Antibiotika-assoziierter Diarrhoe minimieren und möglicherweise bei Laktoseintoleranz, Reizdarmsyndrom und entzündlichen Darmerkrankungen helfen. Darm Diese Probiotika könnten laut der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation auch dazu beitragen, Krebs zu verhindern.

Nährstoffgehalt

Eine halbe Tasse Sauerkraut enthält etwa 20 Kalorien, 1 g Eiweiß und 5 g Kohlenhydrate, darunter 3 g Ballaststoffe, was 13% des Tageswertes entspricht. Es bietet auch etwa 10% des täglichen Eisenwerts, 25% Vitamin C und signifikante Mengen an Vitamin K. Die Fasern helfen dabei, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken und das Risiko von Verstopfung und anderen Verdauungsproblemen zu senken. Eisen wird für die Bildung von roten Blutkörperchen benötigt, Vitamin C dient zur Heilung und Vitamin K für die Blutgerinnung.

Roh gegen Dose

Der Konservenprozess erfordert eine hohe Hitze, die die Nährstoffe von Sauerkraut reduzieren kann, und viele der nützlichen Probiotika sowie potenziell gefährliche Bakterien töten können. Vitamin C ist besonders anfällig für Wärmeverluste. Eine Tasse Sauerkraut in Dosen bietet nur 35% des täglichen Wertes an Vitamin C, verglichen mit fast 50% im rohen Sauerkraut.

Mögliche Überlegungen

Um Sauerkraut sicher herzustellen, benötigen Sie etwa drei Esslöffel Salz pro 2,5 kg Kohl. Überschüssiges Salz beeinträchtigt die Fermentation. In geringen Mengen tötet er nicht alle schlechten Bakterien und der Kohl wird faulen. Dies hat zur Folge, dass das Endprodukt einen sehr hohen Natriumgehalt hat: Eine Portion von einer halben Tasse beträgt 740 mg, was 31% des Tageswertes entspricht. Viele Menschen verbrauchen bereits zu viel Natrium in ihrer Ernährung, was das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen erhöhen kann.