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Das steife Bein ist ein Schnitt des oberen Muskels des Hinterbeins des Ochsen. Ein hochwertiges Stück kann im Ofen gebacken werden. Die meisten Köche backen es jedoch in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd. Ein gedämpfter und feuchter Garprozess ergibt einen leckeren, zarten und saftigen Braten.
Schritt 1
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Legen Sie sie in den Boden der Eisenpfanne.
Schritt 2
Waschen Sie das harte Pad und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
Schritt 3
Streuen Sie Salz und Pfeffer auf die Oberfläche des Fleisches und legen Sie es auf die Zwiebeln in der Pfanne.
Schritt 4
Messen Sie und gießen Sie den Essig über das Fleisch.
Schritt 5
Decken Sie die Eisenpfanne ab und stellen Sie sie auf den Herd. Schalten Sie die mittlere bis hohe Hitze ein und erhitzen Sie sie, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Kruste ungefähr drei Stunden lang. Nehmen Sie den Deckel erst ab, wenn diese Garzeit abgelaufen ist.
Schritt 6
Überprüfen Sie das Fleisch nach dieser Zeit, um sicherzustellen, dass es an der gewünschten Stelle ist. Führen Sie die Messerspitze in die Mitte des harten Pads ein. Wenn es fertig ist, geben Sie es aus der Pfanne in eine Servierplatte. Mit Aluminiumfolie abdecken, um es warm zu halten. Braten Sie den Braten 30 bis 60 Minuten lang weiter, wenn dies nicht der Fall ist.
Schritt 7
Mehl und Wasser mischen und in die Eisenpfanne geben. Mischen Sie die Zwiebeln, die Brühe und die Mischung aus Mehl und Wasser und fügen Sie sie gut hinzu. Kochen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze, bis Sie eine Sauce erhalten. Nehmen Sie die Eisenpfanne vom Herd.
Schritt 8
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
