Inhalt
Die chemischen Prozesse in Nahrungsmitteln bestimmen ihren Nährwert, ihren Geschmack, ihre Textur und wie frisch sie sind. Wie jedes andere organische Material können Lebensmittel nach einer bestimmten Zeit abgebaut werden. Die Bedeutung der Lebensmittelchemie liegt in der Fähigkeit, die Auswirkungen von Zersetzung und Verschlechterung umzukehren und die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern.
Identifikation
Die Lebensmittelchemie ist eine Wissenschaft, die die chemischen Prozesse untersucht, die in ihnen ablaufen. Alle Lebensmittelprodukte bestehen aus biologischen Materialien, die auf unterschiedliche Weise und unter verschiedenen Bedingungen reagieren und interagieren. Kohlenhydrate, Lipide (oder Fette) und Proteine sind die Hauptbestandteile von Lebensmitteln. Andere Verbindungen wie Enzyme, Wasser, Mineralien, Zusatzstoffe und Farbstoffe sind ebenfalls Untersuchungsbereiche in der Lebensmittelchemie. Dieser Wissenschaftszweig spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelverarbeitung, um Verfügbarkeit und Qualität zu erhalten und zu verbessern, so die Ohio State University.
Effekte
Das Verständnis der chemischen Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen, hat das Angebot an Lebensmitteln auf globaler Ebene ausgeweitet, und die Methoden zur Verzögerung des Zersetzungsprozesses sind ein zentrales Untersuchungsfeld. Die zugrundeliegenden Prinzipien dieser Wissenschaft schaffen die Techniken, die es ermöglichen, Nahrungsmittel zu ernten, zu konservieren, zu lagern und für den menschlichen Verzehr zuzubereiten, so die Ohio State University. Die Märkte sind in der Lage, frische Milch, Konserven, Mikrowellenmahlzeiten und Tiefkühlkost aufgrund der Erkenntnisse aus Studien in diesem Wissenschaftszweig zu liefern.
Lebensmittelwissenschaft
Laut der Ohio State University spielt die Lebensmittelchemie eine wesentliche Rolle in wissenschaftlichen Technologien, die die Bereitstellung von Nahrungsmitteln weltweit ermöglichen.Diese Techniken nutzen Biologie, Physik, Mikrobiologie, Ernährung und Technik, um die Prinzipien der Lebensmittelchemie in die Praxis umzusetzen. Die für Verpackungen und Produktetiketten verwendeten Methoden sollten auch den Anforderungen der FDA (Food and Drug Administration) entsprechen. Ebenso wichtig sind die Tests und Experimente, die für den Verbraucher schmackhafte neue Lebensmittel schaffen.
Wasseraktivität
Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse können laut der Ohio State University zwischen 50 und 95 Prozent Wasser enthalten. Die Wasseraktivität umfasst die Wassermenge, die in einem Lebensmittelprodukt verfügbar oder anfällig für chemische und biologische Reaktionen ist. Die Menge der vorhandenen Wasseraktivität kann die Wahrscheinlichkeit des Wachstums und der Verschlechterung von Bakterien in der Nahrung bestimmen. Chemische Verfahren haben die Funktion, die in einem Material enthaltene Wassermenge zu reduzieren oder auf andere Weise ihre Auswirkungen auf ein bestimmtes Nahrungsmittel umzukehren.
Endprodukte
Laut der Ohio State University sind die Lebensmittelqualität, die Zufriedenheit der Verbraucher und die staatlichen Anforderungen bei der Gestaltung von Lebensmittelverarbeitungs- und Konservierungsmethoden von Bedeutung. Während die minimale Verarbeitung es den Lebensmitteln ermöglicht, ihren ursprünglichen Nährwert beizubehalten, erfordert die Notwendigkeit, die Haltbarkeit der Endprodukte zu verlängern, Verarbeitungs- und Konservierungstechniken. Der pH-Wert in einem Lebensmittelprodukt ist auch eine andere Variable, die Geschmack, Textur und Frische beeinflusst. Es bezieht sich auf die Acidität oder das Fehlen davon eines bestimmten Materials, wobei Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Säuregehalt weniger anfällig für Zersetzung sind als solche mit niedrigen Konzentrationen.
