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Fleisch- und Wurstwaren, die in Backwaren gebräuchlich sind, sind Schweine- und Rindernadeln und die weniger verbreitete Lammpalette. Alle werden grundsätzlich auf die gleiche Weise zubereitet: im Ofen gebacken. Um das Kochen zu bestimmen, kann man die durchschnittliche Vorbereitungszeit verwenden oder, um genauer zu sein, ein Fleischthermometer verwendet werden. Alle diese Fleischstücke kommen aus dem oberen Teil des Tierstamms, wo sich Pfote und Körper treffen. Eine entbeinte Palette kostet normalerweise mehr als einen Knochen, es sei denn, der Lebensmittelladen hat eine Fleischwerbung.
Gebratene Rinderschulter
Ein gebratenes Rinderpaddel sollte im Ofen, auf dem Herd oder in einem langsamen Kochtopf vorbereitet werden. Pro 450 g Fleisch im Ofen oder in einer Eisenpfanne zwischen 30 und 35 Minuten Garzeit trennen. Wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden, lassen Sie das Fleisch zwischen 6 und 8 Stunden stehen. Mit einem Thermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt wird, sollten Sie 62 ° C für untergegartes Fleisch, 71 ° C für mittleres Garen und 76 ° C für gut gewürztes Fleisch erreichen. Sie können dem Braten für die letzte Kochstunde im Backofen oder auf dem Herd Gemüse hinzufügen. Wenn Sie den Slow Cooker verwenden, fügen Sie das Gemüse gleichzeitig mit dem Fleisch hinzu.
Gebratene Schweineschulter
Die Schweinepalette jeglicher Art sollte gründlich gekocht werden. Um dies zu gewährleisten, sollte die Innentemperatur des Fleisches 71 ° C erreichen. Die Schweinekelle kann wie bei Rindern zubereitet werden. Selbst wenn es einfach geröstet wird, fügen Sie 6 mm Wasser in den Boden der Pfanne, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern. Kochen Sie einen Schweinekelle für etwa 20 Minuten pro 450 g oder zwischen sechs und sieben Stunden in einem langsamen Kocher.
Lammschulter
Die Lammspachtel kann ohne Zusatz oder mit Füllung zubereitet werden. Das Lammfleisch sollte auf eine Innentemperatur von 65 ° C gegart werden. In einem auf 160 ° C vorgeheizten Ofen dauert es etwa zwei Stunden, um eine Palette von etwa 2,25 kg zu rösten. Wenn das Fleisch gefüllt ist, lassen Sie weitere 30 Minuten, um die richtige Temperatur zu erreichen. Wie alle Braten sollte das Lamm 10 bis 20 Minuten ruhen, bevor es aus dem Ofen genommen wird.
