Wie man Brie macht

Inhalt

Anweisungen
Wie
Hinweis
Was du brauchst

Brie ist ein weicher, weicher und fast klebriger Käse, der aus der französischen Provinz Seine-et-Marne stammt. Der Legende nach schmeckte Karl der Große im 8. Jahrhundert zuerst Brie-Käse und verliebte sich sofort. Brie zeichnet sich durch seine weiche, weiße und essbare Oberfläche aus. Der Hauptunterschied zwischen Camembert und Brie (Camembert ist das, was Sie normalerweise in den meisten Märkten der USA finden) ist nur eine Frage der Größe und Form. Der Brie kann auf Toast ausgebreitet, mit Fleisch in Sandwiches gefüllt, in Salate gemischt oder als Teigfüllung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Anweisungen

Sie können Ihren eigenen Brie zu Hause machen (Brie Bild von Rachid Amrous-Milz von Fotolia.com)

Milch und Kalziumchlorid auf 32 ° C erhitzen.
Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, fügen Sie sofort die Mesophyll-, Camembert- und B. linnens-Kulturen hinzu. Bei 32 ° C eine Stunde kochen. Schauen Sie sich den Käse genau an und lassen Sie die Temperatur nicht über 32 ° C steigen.
Fügen Sie den Quark hinzu, nachdem der Käse eine Stunde lang gekocht wurde (Reifung). Lassen Sie den Käse zwei Stunden ruhen.
Schneiden Sie, was geronnen ist, und drücken Sie leicht auf die Käseformen. Dieses Rezept füllt zwei Formen wie oben aufgeführt. Lassen Sie die Formen eine Stunde lang auf einem Teller ruhen.
Legen Sie eine Schüssel auf die Form und drehen Sie sie nach einer Stunde um, so dass der Käse auf dem Teller auf dem Kopf steht. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle paar Stunden, legen Sie eine weitere Platte darauf und drehen Sie die Form. In einigen Stunden sollte der Käse weniger als 5 cm dick sein.
Legen Sie den Käse in einen Heizkasten oder kühlen Sie die Formen über Nacht bei nicht mehr als 12 ° C.
Am Morgen nehmen Sie den Käse aus den Formen. Der Käse sollte herausrutschen und trotzdem seine Form behalten.
Gießen Sie Salz in eine Schüssel, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie den Käse auf das Salz und drehen Sie ihn so, dass beide Seiten mit Salz versiegelt sind. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie die Ränder in das Salz geben und den Überschuss entfernen.
Legen Sie Ihre vorbereiteten Käsesorten in ein Sieb, das in einen Plastiktopf geschnitten wurde. Setzen Sie den Deckel auf den Topf, schließen Sie ihn jedoch nicht und lassen Sie eine 1/2-Zoll-Öffnung. Bewahren Sie den Topf an einem kühlen Ort auf. Die ideale Temperatur für die Reifung des Bries beträgt 12 ° C bis 85% Luftfeuchtigkeit. Der Topf behält die Feuchtigkeit bei, aber Sie benötigen möglicherweise eine Wärmebox oder einen Kühlschrank, um die oben beschriebene Temperatur zu erreichen.
Nach zehn Tagen den Käse aus dem Topf nehmen. Der Käse wird eine Haut haben, eine weiche Oberfläche, die die charakteristische Haut von Brie ist. Wickeln Sie sie an diesem Punkt in Folie ein und bewahren Sie sie weitere 20 Tage im Kühlschrank auf.

Wie

Der Brie ist ein delikater Käse, seien Sie also vorsichtig, damit er sich nicht in Ihren Händen löst.
Der Brie geht schnell vorbei. Es wird in 30 Tagen reif sein und in 60 Tagen wie eine Suppe aussehen.
Dieses 3,78-Liter-Rezept ergibt zwei 10-cm-Käsesorten, die bei Reife fast 4 cm dick sind.
Wenn Sie nicht zum ersten Mal Käse herstellen und lieber andere Kulturen verwenden, können Sie eine andere anfängliche Mesophyll-Kultur einsetzen. Denken Sie daran, dass Sie mindestens eine Camembert-Kultur benötigen.
Wenn Sie in Ihrem Sterilisationsprozess vorsichtiger sein möchten, fragen Sie Ihren Tätowierer oder Maniküristen, ob er Ihre Ausrüstung für eine geringe Gebühr autoklavieren kann.

Hinweis

Sterilisieren Sie mit kochendem Wasser und nicht mit Alkohol. Außerdem können Sie ein Tuch sterilisieren, indem Sie ein heißes Bügeleisen darauf legen.