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Senf (Brassica juncea), auch brauner Senf oder indischer Senf genannt, ist eine mehrjährige Blütenpflanze, die zur Kohlfamilie gehört. Sie wird angebaut aus zarten, nährstoffreichen Blättern oder essbaren Samen, aus denen Gewürze gewonnen werden. Senfpflanzen variieren je nach kultivierter Sorte in der Größe.
Aussehen
Senf kann bis zu 90 cm hoch werden, obwohl einige Sorten weniger wachsen. Die Pflanze produziert dünne Blätter, die normalerweise wie Gemüse gekocht werden. Im Sommer trägt diese Pflanze kleine gelbe Blüten, die sichelförmige Schoten bilden. Seine kleinen Samen enthalten die Würze, die in Senfsaucen verwendet wird, und ein essbares ätherisches Öl, das in der indischen Küche weit verbreitet ist.
Sorten
In Baumschulen sind zahlreiche Varianten erhältlich. Beliebte Sorten sind der "Southern Giant Curved Senf", der gekrümmte Blattspreiten von 38 cm aufweist; "Florida Broadleaf Mustard", eine Sorte, die flache 60-cm-Platten herstellt, die leicht zu reinigen und vorzubereiten sind; und "Osaka Purple Leaf Senf", der rot-violette Blätter mit weißen Adern bietet, die bis zu 65 cm lang werden können. Die Blätter schmecken mild und manchmal konsumieren sie sie roh in Salaten.
Anbau
Senf ist eine Pflanze in der kalten Jahreszeit, die bei Temperaturen über 29 ° C leidet. Es hält der Nachtkälte von bis zu -7 ° C stand. Im Allgemeinen wird es als einjährige Pflanze angebaut. Um beste Ergebnisse zu erzielen, pflanzen Sie es an einem Ort, der viel Sonnenlicht empfängt und regelmäßig spült. Die Pflanze verträgt Halbschatten. Einmal fest, verträgt es moderate Dürre und braucht wenig Pflege. Entfernen Sie Unkraut und tränken Sie es während der Vegetationsperiode, um gesund und stark zu bleiben. Suchen Sie gelegentlich nach Blattläusen, die unter den Blättern Kolonien bilden.
Nährwert
Gemäß dem Erweiterungsprogramm der University of Illinois enthält Senf hohe Mengen an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Vitamin C.Ihre Blätter enthalten auch erhebliche Mengen an Kalzium und Eisen. Eine halbe Tasse gekochtes Blatt enthält 1,4 g Ballaststoffe, 140 mg Kalium und 1,6 g Eiweiß. Ernten Sie die Blätter jung und weich im Frühjahr und vermeiden Sie gelbe oder verwelkte Blätter. Die im Sommer geernteten Blätter sind widerstandsfähiger und haben einen stärkeren Geschmack.
