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Heutzutage haben wir nicht nur natives Olivenöl extra, sondern auch eine große Auswahl an Speiseölen, von denen die meisten in den meisten Supermärkten erhältlich sind.
Erinnerst du dich, als natives Olivenöl extra Fieber bekam? Von Traubenkern bis Avocado finden verschiedene Öle endlich ihren Moment, um in der Küche zu glänzen. Einige von ihnen halten der Hitze von Bratpfannen stand, erfreuen die Geschmacksknospen von Personen mit anspruchsvollem Geschmack und vielleicht am wichtigsten - ohne das "schlechte" LDL-Cholesterin, das in gesättigten Fetten enthalten ist.
Die American Heart Association (AHA) hat kürzlich eine Reihe von Empfehlungen veröffentlicht, die Menschen dazu ermutigen, weniger gesättigte Fette zu konsumieren und durch gesündere Fette zu ersetzen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Kokosnussöl sowie Butter, Schmalz und Palmöl wurden als Beispiele mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren angeführt und als verantwortlich für den Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels angesehen. Stattdessen empfiehlt AHA die Verwendung von (moderaten) mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten, um das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu minimieren.
Wenn Sie das nächste Mal natives Olivenöl oder Kokosöl extra kaufen, probieren Sie diese sechs Alternativen aus, die reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten sind. Wir zeigen Ihnen, wie man mit ihnen kocht.
Avocadoöl
Wie isst du gerne Avocado? Folgen Sie einer traditionelleren Linie und essen Sie sie gerne mit Toast, püriert, mit etwas Zitrone und Peperoni? Oder bevorzugen Sie Stücke, die die Eier begleiten? Unabhängig davon, wie Sie Avocados konsumieren, versuchen Sie, sein Öl zu verwenden, das aus dem Fruchtfleisch um den Samen hergestellt wird. Mit großen Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren hat Avocadoöl einen milden Grasgeschmack. Versuchen Sie es, um den gerösteten mediterranen Lachs oder Guacamole zu gießen (ja!). Mit einem hohen Rauchpunkt (der Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) von etwa 230 ° C eignet sich dieses Öl perfekt zum Braten, Backen und Kochen.
Sesamöl
Besser bekannt als Beilage aus sautiertem Gemüse, sautiertem Gemüse und Nudeln, sticht Sesamöl beim Würzen hervor und ist eine Quelle nahrhafter Energie. Dieses Öl ist reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren und wurde mit einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht. Aus den gepressten Samen wird ein nussiger Geschmack erwartet, der bei geröstetem Sesamöl (das dunkel ist) intensiver und im hellen Öl weicher ist. Beide können es ertragen, auf mittlere bis hohe Hitze zu gehen. Lassen Sie es jedoch dunkles Öl verwenden, um Gerichte wie asiatischen gedämpften Heilbutt mit Frühlingszwiebeln und Chinakohl und helles Öl in Vinaigrettes zuzubereiten. Für beide Arten von Sesamöl macht eine kleine Menge einen großen Unterschied.
Traubenkernöl
Suchen Sie ein neutrales Öl, mit dem andere Geschmacksrichtungen hervorstechen können? Probieren Sie das Traubenkernöl, das aus den Samen der Früchte gewonnen wird. Traubenkernöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten, Omega-6-Fettsäuren und Vitamin E und wird oft als gesündere Fettoption angesehen. Da es einen hohen Rauchpunkt (nahe 230 ° C) hat, der höher ist als bei anderen Ölen mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten, ist es eine ausgezeichnete Option zum Braten von Gemüse. Das Öl eignet sich gleichermaßen für Dips und Saucen. Verwenden Sie es in diesem Rezept für Erdbeersalat, Ziegenkäse und Haselnüsse anstelle von Olivenöl.
Distelöl
Safloröl wird aus Saflorsamen gewonnen: eine einjährige krautige Pflanze, die mit einem Kranz aus gelben, orangefarbenen oder roten Blüten geschmückt ist. Distelöl mit einem hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren - einer Art mehrfach ungesättigten Fetts - hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, wodurch es sich perfekt zum Braten und Braten eignet. Wenn Sie oft mit Rapsöl oder Olivenöl kochen, probieren Sie Distelöl aus - probieren Sie dieses Rezept für Brathähnchen mit Senf und Balsamico.
Walnussöl
Wenn Ihr Gericht keinen Geschmack hat, verwenden Sie Nussöl, um den letzten Schliff zu gewährleisten. Dieses traditionell aus Frankreich importierte Öl wird aus der Gewinnung des essbaren Teils der Nüsse hergestellt. Nussöl enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren, hat einen niedrigen Rauchpunkt und sollte daher nicht erhitzt werden. Stattdessen können Sie es in Nudeln verwenden (um die Sauce zu ersetzen), um Gerichte zu beenden oder über diese cremige, überernährte Zucchinisuppe zu träufeln, um einen Hauch von Umami hinzuzufügen. Nussöl ist teuer, also bewahren Sie es nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, damit es nicht ranzig wird.
Hanföl
Lassen Sie uns zunächst über den weißen Elefanten im Raum sprechen: Hanföl wird nicht billig sein. Das Öl wird durch Pressen der Samen der Cannabispflanze gewonnen und enthält keinen Prozentsatz an Tetrahydrocannabinol (THC) - der chemischen Komponente, die für die psychoaktiven Wirkungen verantwortlich ist. Mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einem hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 wird Hanföl häufig für seine gesundheitlichen Vorteile gelobt. Mit einem reichen nussigen und erdigen Geschmack wird es am besten in kleinen Mengen verwendet. Versuchen Sie, damit Hummus oder Getreidegerichte wie diesen Quinoa- und Gemüsesalat zu gießen. Hanföl sollte vor und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Beschädigungen zu vermeiden.
Unser Rat? Machen Sie Ihre Recherchen und berücksichtigen Sie Ihre Ernährung und Ihren Lebensstil, wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Ölen bewerten. In der Zwischenzeit gehen Sie auf den Markt und experimentieren Sie in der Küche. Sie dürfen doch nicht einmal Kokosöl verpassen.
